রান্না ও রেসিপি :: মাছে ভাতে বাঙালি, জেনে নিন রুই মাছের রেজালার রেসিপি
মাছ আর ভাত প্রিয় বাঙালির জন্য রুই মাছের রেজালার দারুণ একটি রেসিপি দেওয়া হলো। আর যাই হোক; আজ শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে রুই মাছের রেজালার পদটি বেশ জুতসই হবে। একবার খেয়েই দেখুন না, মুখে এর স্বাদ লেগে থাকবে আজীবন।তো আর দেরি না করে এবার জেনে নিন রুই মাছের রেজালার রেসিপিটি-
উপকরণ
রুই মাছ বড় ৮ টুকরো, ঘি ও সয়াবিন তেল একসঙ্গে ৪ টেবিল চামচ, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, শুকনো মরিচ ৭-৮টি, গোলমরিচ ৬টি, বড় পেঁয়াজ ২টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, জায়ফল গুড়ো সামান্য।প্রণালী
টক দই ফেটিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিন। মাছ হালকা করে ভেজে ৪৫ মিনিট মতো দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে তার মধ্যে গরম মশলা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হয়ে গেলে আস্ত গোলমরিচ ও কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজে লালচে রং এলে মাছগুলো তুলে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তার মধ্যে মাছ দিয়ে দিন। তারপর আন্দাজমতো লবণ ও চিনি দিয়ে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন। মাছের ঝোল এতে গাঢ় হবে। নামানোর আগে জায়ফল গুড়ো দিতে হবে।
